Scopri i segreti della pastiera napoletana tradizionale con la nostra ricetta passo-passo. Impara a preparare questo dolce pasquale simbolo di Napoli, ricco di storia e sapore.
La pastiera napoletana è un autentico gioiello della cucina partenopea, un dolce che incanta i palati di chiunque lo assaggi. Questa prelibatezza pasquale, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio rito culinario. Ogni famiglia custodisce il proprio modo di prepararla, con gesti e segreti che rendono questa torta unica.
Scopri la tradizione culinaria partenopea con la deliziosa pastiera napoletana. Una frolla fragrante, una crema di grano profumata e un ripieno goloso si fondono in un tripudio di sapori e profumi.
La Storia dietro la Pastiera napoletana
La pastiera ha origini antiche e leggendarie. Si dice che la sirena Partenope, protettrice di Napoli, abbia portato questa ricetta sulla terra ferma. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno.
Esiste anche una leggenda più "reale" che narra di alcuni pescatori che, colti da un'improvvisa tempesta, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte. Una volta riusciti a rientrare a terra, a chi domandasse loro come avevano potuto resistere in mare così tanto tempo, risposero che avevano potuto mangiare la Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi. Per questo motivo la Pastiera iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori. La sua combinazione di ingredienti simbolizza la rinascita e la fertilità, rendendola perfetta per la festa di Pasqua.
Ingredienti e Preparazione della pastiera napoletana
Ingredienti (per uno stampo da pastiera svasato da 20 cm):
- Per la frolla:
- Farina 00: 250 g
- Strutto: 50 g
- Burro: 50 g
- Zucchero: 80 g
- Miele millefiori: 20 g
- Uova: 1 medio
- Latte intero: 40 g
- Scorza di limone e arancia
- Sale: un pizzico
- Per la crema di grano:
- Grano cotto: 200 g
- Latte intero: 80 g
- Burro: 25 g
- Scorze di limone e arancia
- Sale: un pizzico
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora: 200 g
- Zucchero: 180 g
- Cedro candito: 50 g
- Uova: 2
- Tuorli: 1
- Acqua di fiori d’arancio
- Latte intero: 20 g
- Scorze di limone e arancia
Preparazione:
La Pasta Frolla. La base della pastiera è una frolla burrosa e profumata. Ecco come prepararla:
Setacciate la farina su un piano di lavoro e unite un pizzico di sale. Formate una fontana al centro e aggiungete il burro, lo strutto e lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare in frigo per un’ora.
La Crema di Grano. La crema di grano è l’anima della pastiera. Ecco come realizzarla:
Cuocere il grano cotto con latte, burro, scorze di limone e arancia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa.
Il Ripieno: Mescolare la ricotta con zucchero, cedro candito, uova, tuorli, acqua di fiori d’arancio, latte e scorze di agrumi fino a ottenere un composto cremoso.
Assemblaggio e Cottura
Stendere la frolla nello stampo, versare il ripieno, a cui avete aggiunto la crema di grano, e coprire con strisce di pasta frolla incrociate (la tradizione vuole che siano in tutte 7). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. La pastiera è pronta quando ha un bel colore dorato e la frolla è croccante.
Consigli e Segreti per prepara una buona Pastiera napoletana
Per una pastiera perfetta, è fondamentale rispettare i tempi di riposo degli ingredienti e cuocerla in anticipo, poiché il dolce migliora il suo sapore dopo qualche giorno. Ricordatevi di utilizzare ingredienti di alta qualità e di seguire la ricetta con attenzione per garantire un risultato eccellente. Al posto delle scorze degli agrumi potete usare anche le fiale. Infine per riuscire in una cottura perfetta riponetela nel piano più basso del forno.
La pastiera napoletana non è solo un piacere per il palato, ma anche un simbolo di unione e condivisione. Questo dolce, ricco di storia e tradizione, è il protagonista indiscusso delle tavole pasquali, dove famiglie e amici si riuniscono per celebrare insieme. Preparare la pastiera non è solo un atto di cucina, ma un vero e proprio rito che si tramanda di generazione in generazione, un momento di aggregazione familiare e di ricordi condivisi.
Quindi, mentre assapori ogni boccone di questa delizia, ricorda che non stai solo gustando un dolce, ma anche assaporando un pezzo di cultura napoletana. La pastiera napoletana è un invito a rallentare, a godere dei sapori autentici e a riscoprire il piacere di stare insieme. Buona pastiera e buona Pasqua a tutti!
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