Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana. Il termine scapece proviene dallo spagnolo escabeche, con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell'aceto.
Ingredienti:
Zucchine
Olio per friggere
Foglie di menta
Olio extravergine di oliva
Aglio
Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette regolari di circa 4-5 mm. Stendetele su di un vassoio ricoperto da un canovaccio e mettetele al sole per almeno 1 ora.
Friggetele poche per volta in olio profondo girandole spesso, fatele dorare bene. Disponetele in un'insalatiera, salatele, pepate e intervallate con foglie di menta spezzettata a mano.
In un pentolino mettete l'aceto e l'aglio e fate cuocere per circa 2 minuti a fiamma dolce, versatelo bollente insieme all'aglio sulle zucchine e mescolate, aggiungere olio extra vergine di oliva a crudo. Coprite il recipiente con pellicola alimentare e conservate in frigorifero.
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